בלב שדות ההדסים של קדמת צבי, בתוך קרון רכבת ישן שעבר חיים חדשים, מסתתר אחד המקומות המיוחדים בגולן. סמסם בית מאפה הוא לא רק מקום לעצור בו לקפה ומאפה. זה מקום שמספר סיפור של אנשים שבחרו בגולן, של חומרי גלם מקומיים ושל אהבה לעשייה יומיומית.
איך הכל התחיל?
יש מקומות שנפתחים מתוך הזדמנות, ויש מקומות שנולדים מתוך חלום שמחכה לזמן הנכון. סמסם בית מאפה התחיל בדיוק מחלום כזה.
מתחשק לכם להתארח?
וילה פרטית 250 מ״ר בעין זיוון, נוף פנורמי לגולן. בדקו זמינות עכשיו.
גונן אבידור חלם במשך שנים לפתוח מקום משלו. בתחילה דמיין בר יין קטן שמשלב אוכל, שתייה ואירוח. עם השנים, כשהחיים הובילו אותו ואת נעם שרון אל הגולן, החזון קיבל צורה חדשה. נעם, שהגיעה עם משפחתה לאזור והביאה איתה עולם של אפייה וקונדיטוריה, השלימה את התמונה, וכך נולד הרעיון לסמסם.
״״החיבור בין שני העולמות יצר את סמסם: בית מאפה קטן בלב שדות ההדסים של קדמת צבי, בתוך קרון רכבת שעבר חיים חדשים.
גונן מגיע מעולם המסעדות והברים בתל אביב, שם עבד שנים בתחום הקולינריה והאירוח, ובהמשך עסק גם בעולם היין. נעם מגיעה מעולם האפייה המקצועית, לאחר הכשרה בדנון ובאסטלה ועבודה במגוון מקומות, בהם רביבה וסיליה. שני עולמות שנפגשו בגולן ויצרו משהו חדש.
מה מיוחד אצלכם?
הייחוד של סמסם הוא החיבור הישיר למקום שבו הוא נמצא. גונן ונעם מייצרים כמה שיותר בעצמם, עובדים עם חומרי גלם עונתיים ועם יצרנים וחקלאים מקומיים, ונותנים למה שקורה סביבם להוביל את המטבח.
התפריט משתנה יחד עם עונות השנה ומה שהאזור מביא איתו. אפשר למצוא מאפים שנולדו מתוך חומרי גלם מקומיים, כמו מאפה פולנטה עם קלחי תירס לבן ותרד ניו זילנדי, לצד הבסבוסה הביתית וחליטות שמיוצרות במקום.
אחת החליטות המזוהות עם המקום היא הסוויטשל, משקה מרענן שמבוסס על ג'ינג'ר, חומץ תפוחים, מייפל ולימון סחוט. משקה שמסכם בתוכו את כל מה שסמסם מנסה להיות: פשוט, טרי ומקומי.
למה דווקא השם סמסם?
השם נבחר בהשראת הכפר הסורי ההיסטורי סמסם, ששכן באזור לפני מלחמת ששת הימים. הבחירה בשם מבטאת את החיבור למקום, לסיפור ההיסטורי של האזור ולשכבות השונות שמרכיבות את הגולן.
מה הסוד שהופך אוכל טוב למשהו שזוכרים?
הסוד אולי נשמע פשוט, אבל הוא דורש הרבה עבודה: חומרי גלם טריים, תשומת לב לפרטים ותשוקה אמיתית למה שעושים. מבחינת גונן ונעם, אלה הדברים שהופכים אוכל טוב למשהו שאנשים זוכרים גם הרבה אחרי שהצלחת כבר רחוקה מאחור.
הרגע שבשבילו שווה לעשות הכל
אחד הדברים שהכי מרגשים אותם הוא לראות איך המקום הפך עם השנים לנקודת עצירה קבועה עבור אנשים מכל הארץ.
זוגות ומשפחות שמגיעים פעם ראשונה, חוזרים שנה אחרי שנה כחלק מהטיול שלהם בגולן. לראות אנשים שמכניסים את סמסם למסורת שלהם, זוכרים את המקום וחוזרים אליו שוב, זו תחושת סיפוק גדולה בשבילם.
למי מתאים סמסם?
סמסם מתאים במיוחד לאנשים שמחפשים לעצור לרגע. ליהנות מאוכל שנעשה בידיים, מנוף פתוח, מקצב רגוע ומחוויה מקומית. אפשר להגיע לקפה ומאפה קצר ומהיר, ואפשר גם לשבת לארוחה, דרינק ולשוחח. מי שמחפש מקום רועש או פאסט פוד, כנראה שיעדיף לחפש מקום אחר.
למה בכלל לבוא לגולן?
הגולן הוא מקום שמזמין לעצור. ליהנות מהנוף, מהאנשים ומהטעמים המקומיים, ולגלות שכל עונה מביאה איתה קסם חדש.
המקום האהוב עליכם בגולן, שלא קשור לעסק?
אחד המקומות האהובים על גונן ונעם הוא נערן, סמוך למושב. אזור עם עתיקות מרשימות ומעיין קטן ושקט. זו פינה מיוחדת שמאפשרת להתרחק מעט מההמולה ולהרגיש את היופי והעומק של האזור.
מתי הכי כיף להגיע?
התשובה היא תמיד. כל עונה מביאה איתה משהו אחר: חומרי גלם חדשים, צבעים אחרים בנוף ורגעים שונים של הגולן.
בחורף, אחרי הגשם הראשון. באביב, כשהכול פורח. בקיץ, בשעות הבוקר הנעימות. בסתיו, כשהאזור משתנה. לכל תקופה יש את הקסם שלה, וסמסם יודע לקלוט את כולן אל תוך המטבח והתפריט.
סמסם הוא לא רק מקום לעצור בו לאכול. זה מקום שמספר סיפור של אנשים שבחרו בגולן, של חומרי גלם מקומיים ושל אהבה לעשייה יומיומית. אם אתם באזור, שווה לעצור ולטעום.
